Salse
Salsa di Yogurt, Aglio e Cetrioli (Tzatziki)
Tipica salsa greca a base di yogurt, aglio e cetrioli. Da
gustare su crostini di pane o pane fresco e ottima per accompagnare
carni alla griglia, ma anche verdure. E’ consigliato l’uso
di puro yogurt greco, magro. Ricetta di agevole preparazione.
Ingredienti per 4 persone:
Preparazione:
Porre lo yogurt in una terrina ed unire l’aglio
spremuto. Pelare il cetriolo e sminuzzarlo o grattugiarlo. Mescolare
gli ingredienti, meglio con un frullatore, aggiungendo lentamente
l’olio fino all’assorbimento completo. Guarnire con olive
nere. Fra le possibili varianti è possibile inserire l’odore
dell’aceto, del prezzemolo e dell’aneto.
Salsa di Tarama
(Taramosalata)
Altra tipica salsa greca a base di uova di pesce. Molto
delicata, da gustare prevalentemente col pane, ma anche ottima
accompagnatrice di pasti a base di pesce. In base alle modalità
di preparazione il prodotto finale può variare in termini di
grado di cremosità, ed il sapore è fortemente
condizionato dalla freschezza e qualità del Tarama,
ingrediente base, un semilavorato a base di uova di pesce che
solitamente si trova in pastella.
Ingredienti:
2 Patate bollite (si
può usare anche mollica, o meglio pane vecchio sminuzzato,
ammorbidito con acqua)
100 grammi di Tarama
(uova di pesce)
1 tazza di succo di
limone (un paio di limoni)
2 cucchiai di aceto
(facoltativo)
2 cucchiai di acqua
Olio extravergine d’oliva
Preparazione:
Con il mixer a velocità media, frullare il
tarama e le patate fino a costituire un amalgama. Aggiungere
gradualmente dell’olio, il limone, aceto e acqua fino a creare
una salsa soffice e cremosa. Se si gradisce, aggiungere un po’
di cipolla grattugiata. Servire in un piattino e guarnire con olive
nere, e/o a piacimento prezzemolo e capperi.
Salsa all’aglio
(Scordalia)
Particolare e saporita salsa greca a base aglio e purea di
patate. Il forte sapore la rende estremamente appetitosa ai palati
forti e sconsigliata agli amanti dei gusti delicati. La sua
“morte”migliore è l’abbinamento con il
baccalà, un must dei cultori della vera cucina greca, ma è
ottima comunque come accompagnatrice di pasti a base di pesce,
gustata con pane fresco.
Ingredienti per sei persone:
Preparazione:
Pelare e pestare l’aglio con sale in un
mortaio. Aggiungere le patate o il pane. Pestare bene fino ad
ottenere una pasta morbida. Aggiungere l’olio e l’aceto
alternativamente in quantità ridotte, salare e mescolare la
salsa con il pestello.
In alternativa passare le patate in un mixer,
aggiungere pasta di aglio e olio extravergine di oliva molto
lentamente fino al completo assorbimento. Continuare a frullare fino
a quando la salsa è abbastanza solida per tenere una forma.
Servire con pesce bollito o fritto, melanzane fritte o zucchine, e
con insalata di bietole.
Variante con frutta secca:
pestate con l’aglio mezza tazza di mandorle o nocciole pelate e
macinate.
Altra versione: in un mixer mettere 3 o 4 spicchi
d’aglio, ½ cucchiaino di sale, 2 o 3 cucchiai di aceto,
una tazza di soffice mollica di pane, ½ bicchiere d’acqua
e 5 cucchiai di olio extravergine di oliva. Mescolare fino a
quando la salsa è amalgamata. Se la salsa è troppo fine
aggiungere 1 o 2 cucchiai di mollica secca.
Insalata di melanzane
(Melitzanosalata)
Per gli amanti di questo “frutto”, che costituisce
(per i suoi amatori) un elemento fondamentale per i piatti più
gustosi a base di verdure dell’Italia meridionale e della
Grecia (in particolare il Mussaka), da non perdere assolutamente la
salsa a base – appunto – di melanzane, che va consumata
più o meno con le stesse modalità delle altre salse,
come antipasto su pane fresco o crostini, ma anche in accompagnamento
ad arrosti e pesce. Come altre ricette a base di melanzane la
preparazione ha un minimo di difficoltà e fondamentale è
il saper trattare questa verdura, ed anche – naturalmente –
saperla scegliere sul banco del fruttivendolo.
Ingredienti per 6 - 8 persone:
4-5 melanzane
2-3 pomodori maturi tagliati a pezzetti
1 cipolla piccola tritata
2 cucchiaini di prezzemolo tritato
1 tazza di Olio Extravergine di oliva
il succo di un limone
sale e pepe.
Preparazione:
Lavare le melanzane, punzecchiarle con una forchetta,
metterle in una teglia e cuocere in forno moderato per circa un’ora
o fino a quando si ammorbidiscono, lasciando che la buccia diventi
nera, anche per dare un sapore “affumicato” all’insalata.
Togliere le melanzane dal forno, lasciarle
raffreddare e pulirle tagliandole a metà ed estraendo la polpa
con un cucchiaino. In alternativa si possono pelare le melanzane
quando sono ancora calde, poi tagliarle in piccoli pezzi. Tritare
facendo attenzione ad eliminare l’acqua in eccesso. Aggiungere
il pomodoro scolato, sale e pepe ed il prezzemolo. Continuando a
mescolare versare lentamente l'olio ed il limone. La salsa va servita
fredda. Guarnire con olive e peperoni verdi tagliati a rondelle. Agli
ingredienti si può aggiungere l’aglio, da 1 a 3 spicchi,
a piacere.
Salsa di formaggio piccante
(Tyrokavteri)
E' una variante della Tyrosalata, un po' piccante, un po'
saporita, per gli amanti dei gusti forti, estremamente appetitosa,
ideale per iniziare una cena che prevede portate forti e sostanziose,
da gustare rigorosamente con vino bianco o rosé, fresco.
Ingredienti:
250 gr. circa di
formaggio cremoso
500 gr. circa di
formaggio Feta
1 bicchiere di succo
di limone
pepe bianco
½ bicchiere di
olio extravergine di oliva
1 bicchiere half&half
4 peperoni rossi
secchi tritati
2 cucchiaini di Tabasco
Preparazione:
Ammorbidire
il formaggio cremoso in una terrina con il mixer. Aggiungere la Feta,
il succo di limone ed il pepe bianco. Aggiungere lentamente l'olio
fino al suo assorbimento. Mixare con half&half fino a che la
salsa diventa liscia e morbida. Se la miscela è dura,
aggiungere un po’ di half&half per ammorbidire. Aggiungere
i peperoni. Servire con pane.
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